不少郑州火锅爱好者最近发现，常去的正弘城、二七万象城两家湊湊火锅突然围起了围挡——商户说元旦前就开始拆设备，原店长只回应“集团统一决策”，充值余额要么退，要么去其他城市用。这波关店直接让郑州的湊湊门店“清零”，而类似的情况也在厦门、苏州、青岛上演：有网友晒出闭店通知，感慨“上周还吃了番茄锅，现在门都锁了”；有人翻出消费记录吐槽“150块的人均，现在觉得真不值”。
作为呷哺集团旗下的“高端牌”，湊湊的关店潮早有伏笔。2016年创立时，它靠“火锅+茶憩”的组合击中年轻人的“小资仪式感”——吃着火锅喝伯牙绝弦，拍照发朋友圈是标配。2018年开始规模化拓店，2021年门店破200家，那会儿不少人觉得“湊湊要接棒呷哺的增长”。但2024年成了转折点：这一年湊湊净关60家店，集团称“大多数亏损”；2025年上半年数据更刺眼——销售额同比下降25.8%，翻台率从1.6倍跌到1.4倍，人均消费也从2022年的150.9元，一路降到2024年的123.5元。曾经的“小资感”，消费者不再买账了。
网友的吐槽最直白：“和呷哺呷哺的肉差不多，凭啥贵30%？”“两个人吃300块，不如去自助畅吃毛肚”“之前为茶憩去的，现在奶茶店遍地都是，没必要为一杯茶吃顿贵火锅”。郑州一位妈妈算过账：“带孩子去湊湊，番茄锅底58元、羔羊肉48元、虾滑36元，再加两份蔬菜，花了210元孩子还没吃饱；后来去呷哺牧场，单人29元，孩子能吃自助小料和水果，我加份肉才15块，总共44块就搞定了。”
餐饮圈的观察更犀利。有味餐饮加速器创始人谭野说：“湊湊的‘重模式’是致命伤——装修精致、茶憩占空间，单店投入比普通火锅高30%，但翻台率却比竞品低20%。一旦客单和客流一起下滑，门店根本扛不住。”艾媒咨询CEO张毅补充：“品牌价值和价格脱节了。消费者不再为‘仪式感’付费，你得给他们一个‘必须来湊湊’的理由——比如独一无二的食材，或者专属的家庭场景，而不是靠‘火锅+茶憩’这种组合拳。”
更核心的问题是，整个中高端火锅赛道都在“集体承压”。谭野说：“现在的消费逻辑变了，大家要的是‘理性性价比’：我可以花150块吃火锅，但得让我觉得‘这顿值’——比如巴奴的‘鲜毛肚’、海底捞的‘过生日服务’，这些是‘非你不可’的价值。但湊湊没有，它的‘茶憩’是附加项，不是核心竞争力。”
中高端火锅该怎么破局？谭野给出三个方向：“第一，别再靠‘贵’证明自己，要重新定义‘价值’——比如用‘有机食材’‘地域特色’做记忆点；第二，门店模型要‘轻’，减少非核心成本（比如茶憩可以缩小面积），提高翻台率；第三，场景要细分——家庭聚餐做‘儿童套餐’，朋友小聚做‘微醺火锅’，而不是所有人共用一份菜单。”
其实呷哺也在调整：去年推出平价品牌“呷哺牧场”（单人29元），高端品牌“锅韵火锅”（人均140+）；湊湊本身试了“自助模式”和“锅底58元任选”，但从关店速度看，这些调整还没触及核心。
郑州的围挡还没拆，厦门的店门还锁着。对于湊湊来说，关店是“挤水分”的开始——毕竟，火锅的本质是“吃爽”，不是“吃贵”。能让消费者觉得“吃着爽、花得值”，才是长久之计。现在的湊湊，显然还在找这个“爽点”的路上。
